韭菜是百姓较为喜欢的蔬菜之一，它除了它嫩的原因以外，哪种自带的特殊清香味，才是它最大的魅力所在，单独炒着吃就挺香，比如：韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜饺子等等都是大家百吃不厌的家常美味，今天我们给大家推荐的韭菜焖豆腐，咸香味美嫩中带香，汁浓味美好吃不油腻！
韭菜焖豆腐做的好吃不好吃？还有个步骤非常的关键，它就是肥肉丁起到关键的作用，把它的肥油煸出来后，再加入各种辛辣的食材，焖出来的酱汁味道会变得特别的鲜美，有经验的厨师都懂得其中的妙用，大家试试便知道它的精妙之处。
(资料图)
食材配料：韭菜、豆腐、盐、老抽、肥肉、葱、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、生抽、鸡精、白糖、食用油、淀粉。
制作过程：
首先，将豆腐改刀切块，起锅烧水，同时，加入少许的盐，和1勺老抽，水开后，将它倒入锅中，焯30秒老捞出（切忌焯得太长时间，否则口感容易变老），焯好后捞出，盛入盘中备用。
锅中放入少许底油，再将提前切好的肥肉丁倒入进去，开小火煸炒出肥油后（少量的猪油可以让汤汁变得更鲜美），再加入适量的葱末、蒜末、姜末、小米辣椒碎爆出香味，此步骤特别重要，有经验的厨师才知道此做法。
然后，再加入少许的蚝油、生抽、老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用，将它们炒至上色后，再注入足量的清水烧开，再放入焯好的豆腐。
等汤汁再次烧开后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，同时，放入1勺水淀粉勾芡，这样烧出来的豆腐，不仅色泽油亮，而且可以起到保温的作用，然后，继续开大火，直到把它焖至入味为止，时间大概3-5分钟。
出锅前，再把提前准备好的韭菜段倒入进去，同时盖上锅盖，把它焖至断生为止（1-2分钟足以），即可装盘上桌，韭菜焖豆腐制作完成，嫩中带香且不油腻，既简单又好吃！
温馨提醒：
焯豆腐是，加入少许的老抽和盐，会让它的口感变得更嫩，而且可以去除豆腥味，再烧时，既不易散掉，也容易入味。
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