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1、鸡蛋灌饼有很多层次，软嫩又筋道，要达到这种效果，必须和“半烫面”。准备500克面粉，一分为二，一半加入125克开水搅成面絮，另一半倒入125克冷水搅成面絮。
2、然后加入一勺猪油，用手揉均匀，和成一个光滑的面团，表面刷上一层食用油，盖上盖子后醒面半小时。醒面能让面团变得柔软，延展性更强，这样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
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